果中之王-榴莲

勞勿是盛產榴槤的地方，在約6000英畝的農業地中，80是榴槤種植地。其中，勞勿雙溪吉流（Sungai Klau）及雙溪蘭（Sungai Ruan），是最多產也最著名貓山王榴槤。

結網等榴槤跌

　在果園裡，時不時看見榴槤樹周圍結有黑網。原來，為了讓名種榴槤有更好價錢，多數的園主會在榴槤樹結網，不讓果實直接掉落地上，傷到果肉。

　“這些黑網是漁網，新漁網一公斤售價約16令吉，一棵樹的漁網成本約200令吉。有的園主為了避免高成本，就會選用舊漁網。”

　新漁網可以使用五年，舊魚網則兩年；但無論新舊，一旦結了網，不管榴槤樹有沒有結果，它就會一直綁著直至損耗不能用為止。

　“繩綁榴槤不只是要爬上高高的榴槤樹，過程也頗費時間。舉例，一棵結果多的果樹，一個人一天內最多只能綁四至五棵樹。”而結果累累的榴槤樹，更需要用竹竿支撐住枝條末端，防止枝條撐不住而斷裂。

榴槤樹長得太高不是好事：“太高，榴槤掉落時，會因為與地面撞擊力過大而爆裂，影響果肉和香味。有的園主會矮化榴槤樹，控制樹長高，把樹冠高位部分鋸掉，這樣一來也可以減少樹冠中上部結果的情況。”

高山條件適合種榴槤

勞勿出產的貓山王如此盛名，除了園主們的細心照料，也因為一個先天條件，那就是跟這裡的地勢有關。

　“彭亨高山多，在高山斜坡種植榴槤樹，下雨天雨水落地，很快就會順著斜坡流走，不像平地果園，會有雨水和泥土貯足榴槤樹根，導致根部過于潮濕。”

　一般榴槤樹開花須有足夠的熱氣流醞釀，同樣需要干旱天氣去催谷結果。在多雨潮濕時期，榴槤不夠熟，榴槤肉質也不美。

　擁有優良地勢的先天條件，使得勞勿高山生產的貓山王，外表也和其他不一樣。想吃真正的勞勿貓山王，且是山頂出產的，可以從外表判斷。

“高山種植的貓山王，榴槤外殼帶灰白色，平地種植貓山王則是青色。

　勞勿在90年代開始種榴槤之時，80都是種植D24。直到有人從吉蘭丹話望生（Gua Musang）帶回貓山王母樹，在這裡種植，貓山王就逐漸取代D24。

　今天的貓山王是勞勿的農作物代表，但在早期，許多當地人都不知道什麼是貓山王，甚至不習慣它的味道。

　直到2005年貓山王逐漸出名，大家才知道這個品種，而勞勿也開始以種植貓山王為主。

果實掉落后樹也要補身！

“有些人很會照顧榴槤樹，大概種上七年就會提早開花結果；沒有照顧的話，可能需要十年才會結果。”所謂的照顧，就是澆水和施肥料，而其中的量化與質化，則是諸家各施各法。

　　果樹地上的藍色小顆粒就是肥料，集中散佈在果樹根部周圍。园主解釋，施肥要施在樹根旁，而一般果樹枝條長到那裡，根也是長到那裡。

　“樹的年齡越大，它的枝條越是向外延伸生長。除了過于細小的枝條，每一根枝條大概可以結十多粒果實。”

　榴槤樹就像人生孩子一樣，果實掉落過后，如果沒有施足夠的有機肥料“補回去”，就會生病。

　另外，果樹與果樹之間至少要有三十尺的距離寬度。如果靠得太近，樹枝無法自然向外延伸生長，而變成乾枝。

享口慾也享健康有機見曙光

有機榴槤如同其他有機耕種，以天然有機的肥料替代化學肥料。這樣的榴槤一入口，不只是唇齒銷魂，更不會有健康負擔……

有機農業是指不使用化學肥料、農藥、生長劑、飼料添加物等。在第二次世界大戰之后，人們才開始大規模擴展與使用，逐漸演變成現代農業文化。

　什麼是有機榴槤？园主再次簡而化之：“自然堆肥是有機榴槤種植的法門之一。製作堆肥的原料在果園中隨處可見，比如落葉、枯草、動物糞便等，按照一定的比例，將它們堆在一起，噴上可以加速發酵的微生物群和一定量的水，等它發酵就可以了。”

　從自然堆肥中萃取其液汁，就變成了有機液肥。一般，氣候變遷會導致榴槤樹生長不均，產量因而降低。為了提高榴槤樹養分吸收率，並適時快速補充榴槤樹芽葉生長所需的養分，噴澆有機液肥就是最佳的維他命。

　“液態肥料可以增進土壤肥力、協助樹木吸收營養、增強抗病蟲害和抗旱能力。從事有機農作，若選擇適時適量使用有機液肥，也可以提高榴槤的品質與產量。”

　他認為，有機農業沒有想像中複雜：“它其實就是取自于自然，還諸于自然，不用特意去做非必要的事。”

　“最重要的原則就是不使用化學肥料和農藥，以自然堆肥，讓土壤潔淨、強化土壤自身的力量，土壤健康、肥沃了，農作物還能不健康嗎？”

　可惜，多數人都不清楚這箇中的道理，為了提高產量，不斷施以土地、農作物各種化學肥料、除草劑、殺蟲劑。雖然省時、省力、省錢，也得到了想要的產量，卻損壞了土壤，人類本身的健康也受到影響。

　　說到有機貓山王的消費市場，园主淡淡地說：“慢慢推動著，要改變一個長期積累成習慣的文化和行為，並不是一朝一夕的事情。”

　“you are what you eat（吃什麼就會像什麼），意思是，你吃下肚的東西，最后都會顯現在自己的身上，你的身形、你的氣色、你的皮膚、你的健康……飲食不只是單單填飽肚子而已，滿足口腹之欲之余，也要享受健康。”

　他認為，雖然目前有機貓山王在榴槤消費市場中，只是一絲曙光，但是他樂觀以待有機榴槤的前景。

斜坡空氣流通高

　他認為，榴槤種植在低緩斜坡上，有它自然的優勢，這也是為什麼彭亨榴槤之所以盛名，以及多產的原因之一。

　“一定的坡度既便于榴槤樹和榴槤樹之間的空氣流通，確保有足夠的空氣流動量。旱季時期，可以排走部分熱氣，減少榴槤樹過于乾旱而無法開花結果。”

　良好的空氣流通量，也起著預防疾病在花期與結果初期的感染率。

　“試想想，如果沒有空氣流通，部分未授粉的花和部分落果腐爛誘發的病菌，集中在果園裡，是不是會增加生病率？”

　另外，有時候雨季之時，大量雨水滲入斜坡及泥土，容易造成山泥傾瀉。為了防止此類災害，陸國宗以“自然治自然”，不隨便割草，讓榴槤園裡自然滋生野草控制土壤侵蝕和調理土壤性質。

　“野草、雜草能夠鞏固土壤，防止土壤在大雨和水流的沖擊下流失。它也能夠吸收水分和防止土壤表面乾燥，也允許充足的陽光穿過，幫助榴槤樹紮根生長和提供部分養分。”

五小時內嚐，最鮮美

　喜歡吃榴槤，但是你懂得如何正確吃榴槤嗎？根據經驗，如同音樂演奏有不同章節，吃榴槤是有次序的：“味道從淡到濃，如果先吃濃的，再吃淡的口味就會壓不過去。”

　品嚐榴槤的時候，也有“獨門絕技”哦！他說，許多人吃榴槤都是大口大口地吃，把整個果肉都吃進去，結果不只是因此胃漲而吃不多，最重要的是沒有真正品嚐到榴槤的美味。

　那麼，應該怎麼吃呢？“一入口，舌尖先穿過薄薄的包膜，一口吮吸絲絲縷縷的果肉纖維，此時，馥郁的果香就會充滿口舌及五臟六腑，苦味過后就是強烈的香甜。”

　他認為，吃飽並不是美食，美食也不是吃什麼和吃多少，而是怎麼吃，體會榴槤釋放出的豐富味覺層次感。

　而好吃的榴槤，要在從樹上掉落的五小時內品嚐。“越新鮮越好吃，第二天發酵過頭，色澤變了、味道跑味了。”

果園裡踏青果王嚐鮮吃

趁著榴槤採收季節到果園生態旅游一趟，不只是滿足口腹之欲，更可以近距離觀察榴槤的生態，滿足求知欲……

對于榴槤迷來說，在市區吃榴槤似乎不夠過癮，到榴槤園是必不可少的。彭亨加叻馬來甘榜金達馬尼斯（Kampung Cinta Manis）有座果園，可以讓人吃到、看到、摸到和拍到榴槤和榴槤樹！

　“幸運榴槤果園（Lucky Durian Farm）的賣點就是生態旅游，在果園裡賞果、品嚐、學習、享受大自然，這些都是果園生態旅游獨有的樂趣。”園主這樣表示。

　在這座果園裡，有貓山王、D24、D2、101、竹腳、78、88、甘榜榴槤、泰國品種榴槤Kanyao，每年的六月至八月都會靜掛在枝頭，等待游客的到來。

　據悉，榴槤掉落的五個小時后是最好吃的，此時果實充分發酵，香味濃郁。因此，只有在果園裡，才可以吃到最好的榴槤。

　園主一邊帶領游客游園，一邊介紹講解榴槤。他說，榴槤掉落一星期之后，才開始掉落優質的果實。“一般先掉不成熟的、半生熟的、有蟲的臭果，臭果掉了一星期后才掉好的果實。接近尾聲的榴槤也一樣，掉的都是臭果。”

　為此，“幸運榴槤果園”在榴槤掉落的一星期之后才開放給游客來訪，這樣游客就可以品嚐到榴槤掉落中間時期內（三至四星期）最佳風味的榴槤，乘興而來，盡興而歸。

　目前除了本地游客之外，也有來自香港、日本、中國、台灣的游客，多數游客都是透過網絡的口碑相傳，而知道果園的存在。

駁枝改品種，樹齡可滿百

園主在2011年收購這片果園，用了兩年時間把原本雜草叢生的果園，逐漸整頓成今天整齊有序的模樣。他更把其中的99棵D2、甘榜榴槤砍掉，駁枝改種成大眾喜愛且經濟效益高的貓山王。

　他說，駁接有多種方法，其中一種就是把名種榴槤樹的枝部與普通榴槤樹結合。

　“把母樹的皮削掉部分，再把貓山王的枝駁接上去，用塑膠袋套上、繃緊包住接合處。大概兩個月會慢慢黏合、成長，三或四年榴槤樹就會開花結果。”

　駁枝法是有效的捷徑，不需要花費重新培植一棵新樹。然而，接駁成功率只有70，接駁失敗的榴槤樹，會乾枯而凋萎。

　有游客問園主，一棵母樹駁接貓山王、D24、竹腳等不同品種，豈不是大唱豐收？他說：“就算駁接多了，果樹不會結很多果實。因此，一棵樹通常只會駁接一種名種榴槤。”

　他說，一棵健康的榴槤樹可以結果100至200粒，而榴槤樹的壽命大概是五十年到一百年。

　“越接近樹幹的果實，會比較大粒，因為營養都先被它們吸取掉。而越靠近樹尾、葉子的，則比較小粒。它們的味道雖然一樣，但是如果大粒、圓又美，屬于A果，最具市場經濟價值。”

天堂美味逐一數…

說到榴槤，許多人會想到熟悉的貓山王、D24、紅蝦、竹腳、葫蘆等名種榴槤。榴槤品種繁多，猶如一頓豐盛的果王餐，令人眼花繚亂。今天就來比一比榴槤品種、命名、產地等，看看哪一種榴槤味道適合你咯！

貓山王（D197）

　別名：Mao Shan Wang、Musang King、Raja Kunyit、Butter Durian、Cat Mountain King

　產地：吉蘭丹、彭亨、柔佛

　果肉顏色：色澤以金黃為主，像黃薑，十分誘人

　味道：味道最濃厚，堪稱榴槤當中最重口味的品種。苦味和甜味兼具，肉質有凝脂狀質感，嫩滑細緻。肉厚核小，甚至有時候無果核。

　價格：每公斤25～30令吉不等

紅蝦（D175）

　別名：Red Prawn、Hong Xia、Ang Hay、Ang Heh、Udang Merah

　產地：檳城、彭亨、柔佛

　果肉顏色：黃色帶紅的鮮麗色澤

　味道：1989年的檳城冠軍榴槤，味道甜中帶苦，帶淤青色是極品，老樹種還帶點苦辣。果肉纖維稀少，滑甜不膩，肉嫩黏喉。

　價格：每公斤12～18令吉不等

D24

　別名：Sultan

　產地：柔佛、彭亨、金馬崙

　果肉顏色：黃色偏白

　味道：果肉飽滿，帶有中等的苦甜味道，口感綿密略干，入口時先苦后甜。雖然被貓山王取代了市場老大的位置，但是，色、香、味，以及產量穩定與品質易于控制，在市場歷久不衰，是早期至今名氣還紅火的少數名種之一。

　價格：每公斤15令吉不等

XO

　產地：柔佛、雲頂、金馬崙

　果肉顏色：淡黃稍帶灰

　味道：它是D24榴槤的一個亞種，果核偏大，果肉較少，含的水分比較多，肉質軟綿濕潤，味道帶酒香。

　價格：每公斤18～20令吉不等

D101

　別名：Durian Mas

　產地：彭亨、柔佛

　果肉顏色：色澤金黃

　味道：味道較淡帶苦甜，但肉質勝在香滑甜，較易讓人接受。種在山頂紅泥地的D101，味道較好，平地種的味道一般。因為口感如奶油一般，果肉又如黃色光滑的奶油，所以被稱為“柔佛的特殊奶油味”。

　價格：每公斤12令吉不等

竹腳

　別名：Thraka、Bamboo Leg、Bamboo-Foot

　產地：雪蘭莪、彭亨、柔佛

　果肉顏色：黃色

　味道：味道偏淡，微苦而帶甜，口感綿密，是最容易辨認的品種。打開榴槤，中間有一排排黃色粒狀體，就可以確定它是竹腳，沒有人可騙到你。

　價格：每公斤20令吉不等

金鳳

　別名：Golden Phoenix

　產地：柔佛、彭亨、馬六甲

　果肉顏色：黃白

　味道：殼薄肉多，黃白果肉中只有細小的果核，口感濕潤，味道甜偶爾帶點微苦。據說，可以根據果實的大小分大鳳、中鳳和小鳳。

　價格：每公斤30令吉不等

D13

　產地：柔佛州昔加末

　果肉顏色：紅肉，橙色帶紅

　味道：甜度濃，帶有一點苦，纖維較少，適合口味要求不重的人。

　價格：每公斤12令吉不等

葫蘆（D163）

　別名：Hor Lor

　產地：檳城、彭亨

　果肉顏色：淡黃

　味道：特點在于厚實，而口感綿密略干帶黏性，味道甜略微偏苦。據說，40年樹齡以上，結下的葫蘆榴槤，有一種類似巧克力的味道。

　價格：每公斤15令吉不等

甘榜榴槤（Durian Kampung）

　產地：各地區

　果肉顏色：黃

　味道：市場上最常見的榴槤品種，品種摻雜，果肉味道從偏苦到苦甜都有，賣相也沒有名種榴槤好看。但，它是銷量最高的榴槤，因為價格非常低廉。

　價格：每公斤10令吉不等

農業局注冊，「榴」得美名

　或許你會很好奇，為什麼榴槤名字這麼多？首先，要知道榴槤分有野生與培植兩大類。野生榴槤果肉比較小粒，大小約是一般榴槤的一半，果肉也較薄，味道以清香、自然香味為主。而培植榴槤，果肉厚，品質穩定，透過雜交繁殖，就會生產出不同品種。

　榴槤是喬木科，一般要在十年以上才會結果。但是，透過不同技術的培植，可以提早到六至七年就會開花結果。當園主培植了新口味，再到農業部登記，榴槤就有了編號，名字是附加上的。

　所有在市場上售賣的命名榴槤，都是必須通過農業局批准註冊。而榴槤的名稱，如有數字號的，就是註冊的編號，依此來辨認口味各異的榴槤。

　比如D字頭的榴槤（D代表榴槤），其后面的數字代表在農業部註冊的編號。一般上，榴槤園主在每年進行的榴槤比賽，選出合格的榴槤品種之后，而這些榴槤獲得農業局批准註冊，多數就會以註冊編號命名。

　當然，也有不少名種榴槤是因為培植園主本身憑著榴槤外形、口感，或是一些特殊的原因所取名。現在，讓我們看一看以下的榴槤品種是如何被命名？

　貓山王：原產地在吉蘭丹話望生（Gua Musang）而得名。也因為“貓山”是馬來文Musang （果子狸）的音譯，果子狸嗅覺靈敏，善于尋覓上佳榴槤，所以用“貓山王”給這個上佳榴槤命名。

　葫蘆：形狀長長中間微凹似葫蘆而命名。

　竹腳：雪蘭莪丹絨士拔榴槤。據說它的母樹長在竹林旁邊，因此取名竹腳。

　太原：柔佛麻坡榴槤。培植此品種的園主是從他的朋友得到這個品種，因此就以朋友的名字太原命名。

　紅蝦：果肉帶點粉紅色，形狀細長彎曲如蝦而得名。

　金瓜：樣子頗大，外殼有明顯的分瓣（約5、6分瓣），果肉呈橙紅色，有點像金瓜或南瓜而得名。

　XO（Extra Old）：外形有點像洋酒XO 那帶有曲線的瓶子，食用果肉之后猶有余甘，舌尖有種麻麻的感覺，如飲醇酒的感覺，因此得名。

　一點紅：柔佛榴槤。園主培植出新品種之時，一時無以命名，便以紅色噴漆噴上紅點做記號，后來就稱為一點紅。

　牛奶瓶：柔佛榴槤。由于外形像牛奶瓶，加上果肉甜中帶有牛奶味，因此得名。

　D13 ：柔佛榴槤。出產地是柔佛麻坡13英里處，因而得命。

　金鳳：柔佛榴槤。園主培植此新品種之后，見其體形嬌小、味道甜美，較女性化，故此以其表姐之名金鳳命之。

　蜈蚣：因樹下有蜈蚣而聞名。

七月吃榴槤好時節

　在還未剝開一粒榴槤之前，永遠不知道會得到怎樣的滋味──這就是榴槤的神秘味覺挑戰。而當棘手的果殼被剝開后，一粒粒金黃色飽滿的果實呈現在眼前，就不禁令人食指大動。

　趁著七月第二季榴槤時節，許多人紛紛前往榴槤攤檔購買、享用果中之王。你是不是其中一分子呢？

路邊攤

　路邊攤一般位于街頭、小巷裡的露天環境，特色就是方便、快速、流動率大。坐在路邊攤檔一個人大快朵頤也好，和親友邊吃邊閒談也好，看看街邊風景，往往能為嘴裡的味覺加分。

打包回家

　不少人喜歡打包回家慢慢享用榴槤，或是打包贈送親友。若想打包，選好了榴槤，榴槤販會幫你剝開榴槤，再把一粒粒榴槤裝進盒子裡。不過，打包的榴槤最好在四小時內吃完，因為時間一久，不只是香氣漸散，也容易滋生細菌。

冷藏享用

　榴槤有多種吃法，天氣炎熱之下，許多人選擇品嚐冷藏榴槤，往嘴裡一送，不只是香氣撲人，更能帶來絲絲涼意。冷藏過后的榴槤肉質更加綿滑，口感猶如冰淇淋。

　注＊有關榴槤的說法很多，燥熱、阻塞腸道、便秘等，有者還說吃了榴槤之后不能喝酒、有氣飲料、咖啡等。無論是真是假，吃了“上火”的榴槤，應當多飲水清熱，避免食用熱氣且高糖分的飲食，對健康造成損傷。

歲月添香

榴得老樹結佳果

在種植榴槤這個領域耕耘逾30年，自言在榴槤芭長大的一名园主（56歲），只要說起果王，他就會告訴你很多故事……

园主在柔佛擁有幾個榴槤園地段，昔加末蓮花村（Kampung Teratai）、東甲（Tangkak）、麻坡巴口（Bukit Bakri）等。每逢榴槤季節，他都會親自到各個榴槤園撿拾榴槤，從凌晨三點忙到中午。

　天氣炎熱它不怕，因為榴槤就是要天氣熱才會開花。“所有品種的開花到果實自然掉落的時間不一樣，比如貓山王，從開花到掉落大概歷經三個月，D13、D101約一百天，紅蝦則要一百二十天左右。”

新樹結果味道較遜色

　他說，榴槤樹照顧得好，約五六年就會開始生長果實。“榴槤樹越老越好，一般要15年樹齡，果實味道才開始好吃，超過20年的味道更佳。”

　相反，不管什麼品種的新樹，味道一般都不好，而且新樹的果實都是甜味道，過后數年才會逐漸轉化成該品種獨有的苦味、甜味和香味。樹齡會形成果樹的靈魂，這也是為什麼榴槤樹越老越好。

　榴槤樹最大的敵人是黑根病，其樹根部分會流出黑汁或是出現黑色痕跡，不醫治的話會枯死。

　“要把黑色部分切掉，塗上藥，就會逐漸好轉。否則，它的黑色痕跡會慢慢圍繞樹幹成圈，到了那個時候，樹就救不活了。 ”

　榴槤季節，园主每天凌晨三點拾榴槤，早上七點開始運載榴槤售賣，除了賣給本地人和批發商，自己也有批發到新加坡。幾個地段的榴槤園，每一天的總收成量大概是一至二噸。

　基本上，柔佛出產的榴槤有90％是出口到新加坡。一般中馬和北馬比較少聽到的金鳳品種，便是在柔佛培植，然后出口到新加坡，售價和這裡的貓山王平起平坐。

　“榴槤一般是在晚上十一二點到凌晨五六點這兩個時段大量掉落，白天也有掉落，但比較少量。”

開花結果，經歷三次自然淘汰

　在這個行業做了三十多年，园主表示，因為習慣了，不覺得辛苦：“但是，最怕下雨天，路面泥濘，榴槤拾得慢，等待載送的羅厘卻不等人，時間一到就走。”

　在他的果園裡，除了大量種植貓山王，還有紅蝦、竹腳、D13等，至于D24，他說：“柔佛的土地不適合種植D24。”而近年的新品種黑刺，他也在開始種植中。

　一般提到貓山王，許多人都會想到彭亨勞勿出產的貓山王。园主認為，如果以老樹而論，兩地的貓山王味道差不多，但因為“貓山王＝彭亨”已是大眾深刻的標籤，其他地方出產的則被消費市場忽略。

　他說，在這麼多品種榴槤當中，所有品種基本上每年都會開花，唯獨紅蝦。

　“紅蝦不是每年都打花，它需要較長時期的乾旱，才能爆出花蕾。因為產量難控制，所以這裡比較少人種紅蝦。”

　“但是，紅蝦一旦打花就會100％結果，不輕易被自然淘汰。”

　他解釋，榴槤開花結果過程中，會經歷三次的自然淘汰，其中70％至80％會被淘汰，只剩30％至20％的果實能夠自然成熟。

　“從榴槤開始結果到葡萄般大，會經歷第一次的自然淘汰；到雞蛋般大，是第二次自然淘汰；到蘋果般大，就是第三次自然淘汰。”

　“D13、D24的自然淘汰沒這麼高，大概是50至60。而貓山王、太原、XO、D101的淘汰率比較高。”

　一般，榴槤會在結果的50天內經歷三次自然淘汰，經過三次都能生存下來，最后就會自然成熟、掉落，成為桌上的一道美食。

任草滋長，更護樹根

　“榴槤樹要如何照顧？每個人的做法不一樣，我大概每三個月施一次化學肥料來催促開花結果，直到結果才改施有機肥料。如果結了果還繼續施化學肥料，可能會造成果實熟不透。”

　據林亞坤的種植經驗，有機肥料產出的果肉特別好吃。而且，果實掉落之后，樹幹也不會乾枯。“一直施化學肥料，可能會影響整棵果樹的生長，或是樹幹、樹枝乾枯。”

　另外，長時間施放化學肥料，果核會比較大，相反果肉少；而施有機肥料，果核較小，果肉多。

　他也指出，要種植出品質優良的榴槤，最好是讓草叢自然滋長，讓它成為自然地被，保護土地和樹根。

　“不要看到有雜草就噴藥水把它弄死，其實有草才能保護土地涼快，避免過于乾燥而傷害到樹根。”

教你挑選新鮮榴槤

由于並非所有榴槤成熟之后都會裂開或變黃，而成熟后自然裂口的榴槤，也有可能已經過熟。以下，园主教你如何挑選新鮮的榴槤……

　1.看一看

　先看果殼顏色是否鮮艷，存放太久，果殼色澤會偏暗且失去光澤（外殼顏色胥視品種而論，有些品種外殼色澤較暗）。看果柄是否乾枯，果柄脫落處新鮮為佳，乾枯的味不鮮美。新鮮的榴槤，其刺滑面。也要看有沒有裂口，若有裂開則不新鮮。

　2.稱一稱

　用手稱一稱，如果感覺沉重，是熟不透的現象。

　3.聞一聞

　聞聞看有沒有香味。香味越濃表示越成熟，香味較淺則味不佳。香味不平均，表示有些部分不香，屬于熟不完整。濃烈、帶一些嗆鼻味道的，是屬于苦或甘苦的榴槤。

　4.搖一搖

　可搖晃聽聽是否有聲音，能聽見果肉與殼撞擊聲，表示成熟且果實飽滿，果實較輕則肉質比較干包。肉質濕潤（爛包），感覺則比較重。

　5.敲一敲

　用刀柄或其他器具輕敲果實，由聲音瞭解果肉和果殼脫離的情況，聲音厚實表示未熟，聲音空洞疏鬆表示已經成熟。

什麼時候吃最佳，看品種！

　隨手拿起一粒榴槤，林亞坤說：“拿起來輕，表示種子小，果肉厚。拿起來覺得重，果肉薄，種子大。”

　他說，現場自然掉落的榴槤才好吃，而且掉的時候最好不要下雨。

　“貓山王掉落的幾個小時內，或是隔一天也好吃。竹腳，掉落第一天或第二天吃比較好，現場掉落的卻不好吃，因為有時候它是因為重而掉落，不是熟成掉落。”

　“紅蝦最好現場掉落就吃，這個時候它的果肉比較軟，風味最佳。但是，我們並不知道市面上的榴槤是什麼時候掉落，所以不管什麼品種，最好是購買當天或隔天就吃掉。”

　另外，他也授招辨識真正的貓山王：“真正的貓山王尾錐一定會有明顯的海星紋（五星紋）；刺呈金字塔形，其他品種是尖刺；打開果殼，會看出果肉和部分顯露果核。”

榴槤熟不透怎麼辦？

　“一般，我們會用小刀在榴槤上挖一個三角形，掀開果殼、觸摸果肉，越軟越熟。如果是硬的果肉，可將果殼蓋回去，次日再觀察，直到軟為止。”

　园主表示，榴槤從尾錐沿著果峰凸出處到果柄之間有一條直線，自動裂開時一定沿著這條線裂開。

　“同樣的，要剝榴槤時，最好是從底部開始，沿著那條線劃上一刀，然后用雙手扳開，美食就在眼前了。”

榴莲

榴莲摊

榴莲树

榴莲摊口

来源：中国报
照片来源：Wikipedia